Publié par Jeremy Fourquet

Il n'y à pas plus grand plaisir que de manger un bon produit de saison. Un produit récolté au moment ou les éléments lui ont tout donné... La bonne dose de lumière, une température idéale, l'humidité de la terre, certains parlent même d'énergie lunaire et j'en passe...

Janvier et février sont les deux mois de la truffe noire. de son vrai nom Tuber Melanosporum, également appelée truffe noire du Périgord ou encore le diamant noir car son prix au kilo est très élevé (plus de 900€). Il ne faut cependant pas s'effrayer car une faible quantité suffira à ravir vos papilles car son goût est puissant

La truffe est essentiellement produite dans le sud-est et le sud-ouest de la France, mais également en Italie et en Espagne. Son goût est exceptionnel, raffiné mais également brut. C'est l'un des produits dont je raffole et je voulais vraiment vous en parler.

Si vous n'avez jamais utilisé de truffe, je vous conseille donc d'en acheter une petite de 15 grammes pour vous familiariser avec ce produit. Il vous en coutera environs 10-12 euros et vous permettra de réaliser un plat pour 4.

Attention tout de même car comme tout produit d'exception vous trouverez énormément de simulacres. Ressemblant mais ne produisant pas du tout le même arôme. Il faut que ce soit de la "Tuber Melanosporum"

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Quelques idées simples de dégustation :

Avec de délicieuses tagliatelles à la truffes Dans un fromage comme Brillat-Savarin ou brie de meaux En belles tartines grillés, huile d'olive, fleur de sel et copeaux de truffe Simplement râpée en brouillade d'oeufs Gouteuse en risotto Ou également : Quelques copeaux sur de belles Saint-Jacques snackées, gourmand incorporé à une glace vanille, et bien d'autres associations...

Idée recette Tagliatelles au truffes à la Provençale pour 4 personnes

Coût de la recette environs 4,5€ par personnes

500 grammes de tagliatelles fraiches 1 truffe de 15 grammes environs Huile d'Olive Fleur de sel, poivre du moulin 1 morceau de parmesan

Faites cuire vos pâtes Al dente Apres les avoir égoutté ajoutez un beau filet d'huile d'olive de qualité, de la fleur de sel, poivre du moulin et mélangez râpez la moitié de votre truffes et mélangez Servez puis râpez le reste de la truffe sur chaque assiette puis un peu de parmesan Dégustez sans tarder c'est prêt.

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